Na maioria dos lugares as fachadas externas são conservadas mas o interior das antigas construções é totalmente remodelado . Tome-se por exemplo o The Balmoral hotel , um prédio Vitoriano de 1902, projetado pelo arquiteto William Hamilton Beattie.
Inaugurado em 15 de outubro de 1902, originalmente era conhecido como North British. Aclamado como um dos grandes hotéis ferroviários, possuia 300 quartos e 52 banheiros. Mais tarde, foi renomeado o Balmoral – o que significa “habitação majestosa” em gaélico. Foi remodelado pelo HBM projects e atualmente faz parte do grupo hoteleiro Rocco Forte.
The Balmoral, oferece 15 tipos de quartos e suítes. A partir de 19m2, classic room, até 95 m2, a suite Scone & Crombie.
Cada quarto e suite inclui acesso Wi-Fi gratuito, televisão com entretenimento interactivo, frigobar, cofre, roupões e chinelos.
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A capital escocesa é relativamente pequena embora seja a segunda maior cidade da Escócia. Basicamente é dividida em “cidade nova” que foi construída entre 1765 e 1850 e conserva prédios remanescentes do período neoclássico e “cidade velha” que é a parte medieval.
Outra curiosidade é o relógio “The Balmoral Clock” : desde 1902, o relógio do hotel foi ajustado três minutos adiantado para garantir que as pessoas de Edimburgo não perdessem seus trens. Ele continua assim até hoje exceto no dia 31 de dezembro (Hogmanay) para as celebrações do Ano Novo da cidade.
No Balmoral, tem 5 restaurantes e bares, entre eles o estrelado Number One, e mantendo a tradição o salão de chá Palm Court …e o bar Scotch, com mais de 500 rótulos de Maltes, blends e vintages de toda a Escócia.
Number One – 16 anos consecutivos estrela Michelin, cozinha escocesa contemporânea, chefes Jeff Bland e Brian Grigor.
Brasserie Prince – de Alain Roux, cozinha francesa com produtos escoceses.
Palm Court – champanhe vintage e chá da tarde no Premiado salão de chá. Chef de Patisseire Ross Sneddon.
Scotch – Mais de 500 mates, blends, vintages das Highlands, Lowlands, Islands, Islay e Speyside. Senior Whisky Ambassador Cameron Mckenzie – Ewen.
The Gallery – projetado pela diretora de design do grupo Rocco Forte hotels, Olga Polizzi, este é im espaço mais descontraído para desfrutar de um drink, uma taça chá e até um doce.
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