Foto: Michelin's Guide (reprodução)
Que tal vivenciar uma experiência gastronômica única, que une o melhor da culinária italiana, arquitetura histórica e a filosofia de design de Henry Timi? Isso é possível no Restaurante Nomos Ante, situado no coração de Roma, próximo ao Panteão, em um local que une história, cultura e gastronomia.
No Nomos Ante, você não vai apenas fazer uma refeição, mas sim encontrar um local que estimula todos os sentidos e segue na contramão do design de excessos, mostrando que o luxo também está no simples. Continue a leitura para conhecer este restaurante no monastério franciscano.
O Restaurante Nomos Ante fica no Nomos Hotel, uma propriedade secular, erguida no século XVIII, onde originalmente funcionava um monastério franciscano associado à igreja de San Paolo, que fica próxima ao edifício.
O Nomos Hotel fica no bairro Rione Regola, uma região histórica situada no centro histórico de Roma, na margem esquerda do rio Tibre, entre o antigo gueto judeu e a Piazza Navona.
Além de ser uma importante área histórica, Rione Regola também é conhecido como um dos principais polos gastronômicos de Roma, concentrando uma grande variedade de restaurantes, como o Restaurante Nomos Ante, que oferecem o melhor da culinária italiana e internacional.
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O designer e artesão Henry Timi recebeu a tarefa de transformar o antigo edifício histórico em uma propriedade sofisticada. Contudo, ao contrário da maioria dos designers e arquitetos, Timi concebeu seu projeto hoteleiro seguindo o conceito de anti-hotel.
O objetivo de Henry Timi era criar ambientes que acolhem, inspirem e nos quais as pessoas possam criar memórias. É possível enxergar a filosofia de Timi, que acredita na criação através da subtração, em todos os espaços do Nomes Hotel, incluindo o Restaurante Nomos Ante.
Nos ambientes da propriedade, o minimalismo impera, não há excesso de elementos decorativos, cores fortes e objetos modernistas, mas sim o uso de materiais naturais, como o travertino de Tivoli, pedra, terracota, metal, argila e madeira.
A paleta de cores é composta majoritariamente por tonalidades bege e tons de terra. Essas escolhas deixam os espaços com um aspecto mais cru e natural, sendo que alguns ambientes parecem até ter sido formados pela ação da natureza.
Segundo Henry Timi, “ao entrar no Nomos Hotel, você se depara com uma simplicidade única. Você entra em contato com uma materialidade que se perdeu devido à artificialidade e à decoração excessiva que elimina o indivíduo – o hóspede – como ser humano. Meu minimalismo material destaca tanto o lugar quanto a pessoa que habita”.
No Restaurante Nomos Ante, podemos observar toda a filosofia de Henry Timi sendo colocada em prática. As paredes apresentam uma tonalidade bege, algumas delas são feitas de travertino, uma pedra com textura porosa, que ajuda a trazer mais aconchego e personalidade para os ambientes.
As mesas e cadeiras são feitas de madeira maciça e têm um design simples, o que reforça o estilo minimalista da propriedade. No espaço do restaurante também há totens esculturais que funcionam como colunas e contêineres, além de pisos com incrustações geométricas que evocam relíquias romanas.
As louças e a mise en place usadas no Restaurante Nomos Ante seguem a mesma estética de toda a propriedade. As peças usadas na casa são feitas, em sua maioria, com materiais naturais, com destaque para a cerâmica.
Além disso, é comum encontrar louças com formas orgânicas, assimétricas ou até mesmo que aparentam estar quebradas. As cores das peças seguem a mesma paleta do hotel, tons bege a terrosos.
Ao usar esse estilo de louças, o chef cria um contraste visual entre a saturação cromática dos ingredientes e o fundo neutro-mineral dos pratos e da mesa. Dessa forma, o chef Giulio Zoli cria telas que são pratos e deixa a vivência gastronômica ainda mais completa.
A escolha desse tipo de louça e mise en place reforça o caráter minimalista da propriedade, mostrando que o requinte não está somente no adorno, mas também nos materiais naturais, simples e que ajudam a contar uma história.
O uso de louças de cerâmica com formas orgânicas também vai ao encontro do conceito de objeto funcional como obra de arte, defendido por Henry Timi.
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Giulio Zoli é o chef do Restaurante Nomos Ante. Nascido na Itália, em 1990, o profissional já atuou em restaurantes de diferentes países e trabalhou ao lado de chefs renomados, como Alex Atala no Brasil e Yannick Alléno na França.
Após ter contato com diferentes gastronomias, ingredientes e técnicas, Zoli desenvolveu sua própria filosofia culinária baseada no equilíbrio. O objetivo do chef é harmonizar contrastes e entrelaçar memórias italianas com influências distantes.
O grande destaque dos pratos de Zoli são os molhos, que não são meros acompanhamentos, mas sim verdadeiras obras de arte de sabor. Para criar esses molhos, o chef combinou as influências da culinária francesa com um conjunto de técnicas modernas, com o intuito de desenvolver preparos mais leves.
Entre os pratos deste restaurante em um monastério franciscano, vale a pena experimentar o Spaghetti Citrus, um dos carros-chefe da casa. Essa receita leva queijo provola defumado e manteiga com chá lapsang souchong, que deixam o prato com um leve toque defumado.
Para equilibrar os sabores, a receita também inclui ingredientes como óleo de folha de limão, lima-caviar e alcaparra mediterrânea em pó.
Uma opção interessante para quem gosta de explorar sabores complexos é o Rabbit Tortellino, um prato que presta uma homenagem às tradições italianas e consiste em uma massa recheada com carne de coelho.
O Restaurante Nomos Ante trabalha com menus degustação concebidos para funcionarem como uma estrada que leva do ponto de origem até o lugar de plena realização. O primeiro cardápio, o Arché, tem o papel de introduzir o cliente ao universo do Nomos.
Já o segundo menu, o Métron, celebra o equilíbrio entre a técnica e a inspiração. Para finalizar, o Télos entrega a síntese entre sabor, técnica, harmonia e proporção.
O preço dos menus degustação Métron e Télos é de 100 e 130 euros, respectivamente. Contudo, também é possível pedir somente um prato, o spaghetti citrus, por exemplo, custa 35 euros.
O Nomos Ante fica no centro histórico de Roma, na Via di San Paolo Alla Regola III, próximo às estações de metrô:
Caso você esteja em pontos turísticos como o Panteão e o Campo de Fiori, poderá ir a pé para o restaurante.
Para reservar a sua mesa, basta acessar o site do estabelecimento e escolher o dia e horário, o ideal é fazer a reserva com antecedência, pois o espaço é pequeno, tem apenas 28 lugares. A casa abre de terça a sábado, a partir das 19h30.
O Restaurante Nomos Ante reúne a essência da filosofia estética de Henry Timi com a culinária italiana no coração de Roma, em meio a construções e monumentos que ajudam a contar a história de uma das cidades mais fascinantes do mundo.
Quando você estiver na capital da Itália, considere jantar no Nomos Ante para ter uma experiência gastronômica completa em um lugar concebido para alimentar o corpo, a mente e a alma. Para mais conteúdos sobre Roma, continue no site da Dona Arquiteta e confira mais matérias sobre a cidade.
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referências
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