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No.301, Le Qun 3rd Road, Taipé, Taiwan
+ 886-2-8501-5800
$$$$ Européia, Asiática
Sob comando do conhecido chef taiwanês André Chiang, restaurante RAW é um achado em Taipé, capital de Taiwan.
O Chef Chiang tem uma abordagem culinária que ele gosta de chamar de “octafilosofia”.
Nesse sentido, é uma filosofia composta, então, por oito elementos – Único, Puro, Textura, Memória, Sal, Sul, Artesão e Terroir.
Segundo ele, cada elemento desempenha um papel diferente na jornada gastronômica, constituindo uma refeição completa e perfeita.
No Raw, a comida se encontra com a arte, o que é perceptível em seus pratos inovadores.
Afinal, eles combinam ingredientes taiwaneses com influências internacionais modernas.
O restaurante serve cozinha ‘bistronomy’ (mistura de bistrô + gastronomia). Isso significa comida requintada, ambiente casual.
Com design assinado pelos arquitetos do Estúdio Weijenberg, o restaurante é sinônimo de contar uma história ou uma aventura, paralelamente a como a comida do chef André pode ser experimentada.
Das ruas movimentadas de Taipei para o restaurante, os clientes percorrem um caminho de madeira.
Isso em um espaço tranquilo, onde em seguida são recebidos por uma área de estar que forma uma transição suave da cidade.
Por ali, os clientes podem sentar-se em mesas especialmente concebidas com gavetas personalizadas, desde uma mesa íntima de dois lugares a pequenos grupos na área semiprivada na parte de trás.
Além disso, dentro do restaurante, cada mesa tem sua própria luz, criando um palco de exibição da comida. Isso aproxima, portanto, os clientes da mesa e uns dos outros.
Em seu interior, destaca-se o visual intencionalmente sem bordas, porém, totalmente conectado com o funcionamento do restaurante bem como com a funcionalidade do projeto.
Salta os olhos uma belíssima escultura central de madeira, com cerca de 65 metros de comprimento.
Ela é estruturada com pontos de ancoragem duplos em cada nó reforçado com aço no interior.
Há, também, reforços diagonais, então, para evitar a oscilação lateral no caso de terremotos (que são frequentes em Taipei).
Em síntese, esta escultura expõe tanto artesanato quanto tecnologia.
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ATRAÇÕES
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Ryota Kappou Modern
O Ryota é um restaurante japonês, Kappo ou Kappou que significa “ cortar e cozinhar”. O chef é a maior atração, fica no balcão central integrado ao salão preparando os pratos em frente aos convidados. Sendo assim o lugar mais disputado é o balcão.
Mott 32
O objetivo do restaurante é trazer o melhor das receitas consagradas pelo tempo, transmitidas de geração em geração; e um nível particular de modernidade, combinado com o respeito pela tradição. Tudo isso sobre a supervisão do Chef Lee Man Sing.
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REFERÊNCIAS
Daniel Food Diary
Arch Daily
Archello
Autora Caroline Fakhouri
